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牛肉面汤料做法是什么?
2022-12-08

吃牛肉面自然少不了汤,我们会发现,其实牛肉面的汤更加的美味,只有将面放入汤中一块吃,才能吃出味道来,可见掌握牛肉面汤料做法是什么还是不可忽视的。事实上,对于汤面来说,只有将汤做好了,才能说明这是一碗成功的牛肉面,足以看出汤的重要性。

先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分,比方说胡萝卜片的制作就不可少。油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。

根据上文中对牛肉面汤料做法是什么的详细介绍,希望大家对此都能有一个正确的认识,掌握了具体的做法步骤之后,即便在家里也是可以尝试着去做的,只是在准备食材的时候还是要认真对待的,不仅缺一不可,而且制作流程也不可少。

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